Mini cakes aux courgettes saumon et parmesan

Une recette que j'ai trouvée dans ce livre http://livre.fnac.com/a2618458/Collectif-Mini-cakes et que j'ai légèrement adaptée car le saumon et la courgette, c'est trop bon ensemble !

Ingrédients:

1 courgette
1 pavé de saumon frais
120g de farine
2 oeufs
7cl de lait
7 cl d'huile d'olive
70g de parmesan râpé
70g de gruyère râpé
1/2 sachet de levure chimique
1 poignée d'aneth (cette fois-ci, je n'avais pas d'aneth, donc j'ai dû m'en passer)
sel, poivre

1) Lavez la courgette et râpez-la. Coupez le saumon frais en petits dés. Ciselez l'aneth.

2) Dans un bol, battez les oeufs avec l'huile et le lait. Puis ajoutez la farine, le gruyère, le parmesan et l'aneth et mélangez de nouveau.

3) Dans la paume de votre main, pressez la courgette râpée pour enlever l'excédent de liquide et rajoutez-la au mélange, ainsi que les dés de saumon.

4) Salez, poivrez et incorporez délicatement la levure.

5) Versez la pâte dans des moules à mini cakes (si vos moules ne sont pas en silicone, n'oubliez pas de beurrer et de les fariner au préalable).

6) Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 min. (vos mini cakes sont prêts lorsqu'ils sont colorés à la surface)

Bon appétit ;) !